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見分けは、底に磁石を1つ置く
冷蔵庫に付いている磁石を1つ持ってきてください。鍋の底の中央に置き、持ち上がるかを見ます。
強く付く鍋は、IH対応です。弱く付く鍋は、発熱むらが出ます。付かない鍋は、IHでは動きません。
マグネットの表示がある鍋は、対応の目安になります。表示がなくても、磁石1個で判定できます。
底が二重になっている鍋は、内側がアルミでも外側が鉄です。この形はIHに対応します。
IHは、底径12cm以上で平らな底
IHは、鍋の底に渦電流を流して発熱させます。底が小さいと、コイルの範囲に入らず出力が落ちます。
底径12cmが実用の下限です。12cm未満の鍋は、加熱ムラが出るか、エラーで止まります。
底の反りは、0.5mmでも接触を妨げます。置いて揺れる鍋は、IHでは使わないでください。
底の中央に丸い印がある鍋は、その範囲が発熱部です。印より外は、熱が伝わりません。
アルミと銅は、IHの磁力に反応しない
アルミは磁石に付きません。軽くて熱伝導が良いので、ガスでは扱いやすい素材です。
1,522円のガス火専用フライパンは、アルミの本体にふっ素樹脂をかけた製品です。20cm、26cm、28cmから選べます。
銅は、アルミより熱が回りますが、同じく磁石に付きません。IHのキッチンでは、IH用の鍋を別に持つ必要があります。
IH用のアルミ鍋は、底に鉄板を貼ってあります。見た目はアルミでも、底だけが鉄です。
ガス専用の鍋は、1,522円からある
ガス専用は、IH対応より安く作れます。底に鉄板を貼る工程がないためです。
1,522円のフライパンは、20cmから28cmまで6種類の展開です。玉子焼きは14×19cmで、弁当の1品に向きます。
3,988円の深型炒め鍋は、鉄でできています。底が厚く、ガスの中火でも反りにくい形です。
7,170円の中華鍋は、鉄の打ち出しです。2リットルまで入り、強火で一気に炒める用途に向きます。
中華鍋は、底の形で分かれる
中華鍋は、底が丸いものと平らなものに分かれます。ガスの五徳なら、丸底でも安定します。
IHでは、平底の中華鍋だけが使えます。丸底は接地面が点になり、センサーが鍋を認識しません。
平底の中華鍋は、底面が16cm前後あれば実用です。12cmを下回ると、出力が半分以下になります。
中華鍋を振る調理は、IHでは向きません。鍋を浮かせた瞬間に加熱が止まる機種があります。
反りは、空焚きと急冷で出る
鍋の底は、空焚きと急冷で反ります。加熱したまま水を入れると、底面が内側へ縮みます。
反りは、中心が盛り上がる形で出ます。IHでは中心が浮き、縁だけが接触します。
反った鍋は、叩いて直せません。鋳物なら割れ、アルミなら歪みが残ります。
空焚きを避けるには、油を入れてから火をつけてください。IHは加熱が早く、30秒で煙が出ます。
反りを防ぐには、加熱の後で5分待ってから洗います。鉄は冷えてから水に当てると、底面が歪みません。
IHは、鍋を振る調理に向かない
IHの加熱は、底の接触に依存します。鍋を浮かせると、温度が下がり、戻すと急に上がります。
炒め物は、この温度差で水分が出ます。しんなりさせずに炒めるなら、ガスが向きます。
煮物、汁物、揚げ物は、IHでも問題ありません。底面が安定していれば、温度は保てます。
炒め物を週3回以上するなら、ガスが残る住まいかを先に確かめてください。IHしかないなら、平底の中華鍋1本で代えます。
鍋を振らない料理は、IHでも遜色ありません。煮る、焼く、揚げるの3つは、底面の接触だけで温度を保てます。
コンロの買い替えを控えているなら、鍋をIH対応に揃えてください。ガスに戻す可能性があるなら、ガス専用を残します。
| 熱源 | 底の条件 | 向く素材 | 価格例 |
|---|---|---|---|
| IH | 底径12cm以上・平ら・磁石が付く | 鉄、ステンレス、IH用アルミ | 3,988円（鉄・深型） |
| ガス | 底の形は自由 | アルミ、銅、鉄、土鍋 | 1,522円（アルミ・ふっ素） |
| 両対応 | 平底で鉄の底を貼ったもの | 鉄、多層構造 | 7,170円（鉄・中華鍋） |
買い足すなら、IH用を1本に絞る
IHのキッチンで買い足すなら、26cmの平底を1本に絞ってください。炒め、焼き、煮込みの大半を賄えます。
1,263円のふっ素加工は、アルミの本体に底の鉄板を貼った形です。軽さとIH対応を両立しています。
2本目は、20cmの小鍋です。1〜2人の汁物と、少量の炒め物に向きます。
3本目は要りません。3本あると、置き場所と洗う手間が増え、同じ鍋ばかり使う形になります。
よくある質問
この記事で紹介した商品
※価格は変動します。最新の価格は商品ページでご確認ください。
Q磁石が弱く付く鍋は、使えますか。
使えますが、発熱が不安定です。 底が薄い鍋は、中央だけが熱くなります。
Q土鍋は、IHで使えますか。
IH用の表示があるものだけです。 普通の土鍋は、底に金属がなく反応しません。
Q反った鍋は、直せますか。
直りません。 中心が盛り上がった鍋は、買い替えてください。
Qガス専用の鍋を、IHで使うとどうなりますか。
加熱されず、エラーで止まります。 故障の原因にはなりませんが、調理はできません。
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