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1杯200mlは、豆12gで淹れる
カップ1杯を200mlとします。豆は12g。この2つの数字を覚えれば、あとは杯数を掛けるだけです。
湯200mlを豆12gで割ると、16.7。豆の16倍の湯を使う計算になります。
日本のカップは、コーヒーカップで150〜180ml、マグで250〜300mlです。200mlは、その中間の数字です。
豆12gは、1袋200gで16杯分。毎朝1杯なら、16日で使い切る量です。
粉は抽出で膨らみます。12gの粉は蒸らすと24gになり、ドリッパーの底から1cm上がります。
比率は16倍、濃いめは15倍
豆12gに湯200mlは、比率16倍。少し濃くしたいなら、湯を180mlにして15倍にします。
豆を増やすと、苦味とえぐみが先に立ちます。濃さを変えるときは、豆の量より湯の量を動かしてください。
12gで15倍なら180ml、17倍なら204ml。10ml単位で調整すれば、味の差が分かります。
湯の温度は90度。沸騰した湯を30秒置くと、92度前後になります。
カップは先に温めます。空のカップに湯を注ぎ、30秒で捨てると、温度が5度下がりません。
比率を変えると抽出時間も変わります。15倍は2分、17倍は2分30秒です。
杯数ごとの豆と湯を、表にする
| 杯数 | 湯 | 豆 | 大さじ（8g） |
|---|---|---|---|
| 1杯 | 200ml | 12g | 1.5杯 |
| 2杯 | 400ml | 24g | 3杯 |
| 3杯 | 600ml | 36g | 4.5杯 |
| 4杯 | 800ml | 48g | 6杯 |
豆の量は、杯数×12g。湯の量は、杯数×200mlです。この2行だけで、全部の数字が出ます。
6杯なら豆72g、湯1,200ml。1〜4杯用のドリッパーでは2回に分けます。
4杯の800mlは、600mlのサーバーに入りません。600mlと200mlに分けて注いでください。
豆を大さじで測るときは、1杯8gで数えます。すりきり1杯が8gです。
12gは1杯半。山盛りにすると1杯10gになるので、すりきりで測ってください。
計量スプーンしかないなら、大さじ1杯と小さじ1杯（4g）で12gになります。小さじはすりきりで4gです。
スケールは0.1g単位を選んでください。1g単位だと、12gと13gの差が読めません。
アイスは、豆を3g増やす
アイスコーヒーは、氷で薄まります。氷60gを入れるなら、豆を15gに増やしてください。
湯は150mlに減らし、氷60gで合計210ml。豆15gなら比率14倍で、氷が溶けても味が残ります。
氷は、入れる前にグラスを満たす量を測ります。氷60gは、グラス半分の高さです。
挽き目は、豆の量ではなく時間で変わります。細かすぎると抽出が5分を超え、渋みが出ます。
氷は大きさで溶ける時間が変わります。細かい氷は5分、大きな氷は15分です。
サーバーの目盛りは、600mlで3杯
耐熱ガラス コーヒーサーバー 目盛付きは1,754円。600mlで、0.3Lと0.4Lの型もあります。
600mlは3杯分。目盛りを見ながら注げば、2杯目と3杯目の量が揃います。
0.3Lは1杯半、0.4Lは2杯。1人分なら0.3Lで足りますが、来客を考えると600mlが残ります。
目盛りは下から200、400、600ml。線に合わせて注ぐと、杯数が数えられます。
フィルターのサイズは、杯数で選ぶ
紙フィルターは、Size 01、Size 02、Size 03の3種。淹れる杯数に合わせて選びます。
1杯用のドリッパーには01、2杯用には02。サイズが大きいと、フィルターがドリッパーからはみ出します。
カリタ ドリッパー プラスチック製は242円、0.35L。1〜2杯用の型です。サイズ01のフィルターが合います。
ドリッパーはサーバーの上に載せます。カップに直接載せると、2杯目で溢れます。
フィルターは、豆を入れる前に湯で湿らせます。紙の匂いが抜け、ドリッパーに密着します。
金属のドリッパーは、目詰まりで味が変わる
ドリッパー ドリップは1,688円。1杯用、2杯用、1〜4杯用の3種で、メッシュはステンレスです。
紙を使わないぶん、豆の油がカップに出ます。油は、挽き目が細かいほど詰まります。
メッシュは、使った後に歯ブラシでこすってください。目詰まりすると、抽出が5分を超えます。
紙を使わないぶん、豆は0.5g多く使います。油が残るぶん、味が濃くなるためです。
4杯を1回で淹れると、最後の1杯が薄い
4杯800mlを1回で淹れると、抽出に5分かかります。最後の200mlは、湯温が5度下がります。
温度が下がると、苦味が出にくく、酸味が残ります。4杯を淹れるなら、2杯ずつ2回に分けてください。
2杯ずつなら、1回3分。2回で6分ですが、4杯とも同じ味になります。
4杯を2回に分けると、1回の豆は24g。2杯用のドリッパーが必要です。
数字を決めると、味が安定する
毎朝、豆12gと湯200mlを測ってください。数字が決まれば、味の違いは豆の種類だけになります。
測らずに淹れると、1杯ごとに2〜3gの差が出ます。比率で20%変わり、別の飲み物になります。
サーバーの目盛りとスケールを1度合わせておけば、あとは同じ手順を繰り返すだけです。
豆は飲む分だけ挽きます。12gはミルで10秒。20秒回すと、粉が細かくなりすぎます。
味が薄いと感じたら、豆を増やす前に湯を10ml減らしてください。同じ12gで濃くなります。
豆は淹れる前に測ります。粉にしてから測ると、ドリッパーに残った分だけ減ります。
湯は一度に注がず、3回に分けます。1回60mlずつで、粉の全体に湯が回ります。
よくある質問
この記事で紹介した商品
※価格は変動します。最新の価格は商品ページでご確認ください。
Qコーヒー1杯の豆は何gですか。
12gです。 湯200mlに対して12gで、比率は16倍。濃いめなら湯を180mlに減らします。
Qカップが250mlのときは、豆を増やしますか。
15gにします。 250mlを16で割ると15.6g。マグで飲むなら、豆15gと湯250mlです。比率は16倍で同じになります。
Q紅茶の茶葉は何gですか。
3gです。 湯200mlに3gで、比率は66倍。コーヒーの4分の1の重量になります。
Q計量スプーンがないときは、どう測りますか。
大さじで測ります。 すりきり1杯が8g。12gは大さじ1杯半、24gは大さじ3杯です。
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